PROTEINA ANIMAL VS VEGETAL

Hoy queríamos hablaros acerca de la proteína, y más en concreto de la proteína vegetal, desconocida para muchxs de vosotrxs.

Casi todos los alimentos contienen proteínas, aunque en diferentes proporciones siendo los de origen animal más ricos y con una mejor calidad nutricional que los de origen vegetal

Según su contenido en aminoácidos esenciales (aa), aquellos que no nuestro organismo no es capaz de generar, luego hay que incorporarlos con la dieta, podemos clasificar las proteinas en:

-Proteínas de alta calidad (contienen los 8 aa esenciales):Huevos, carnes, pescados, mariscos, crustáceos y lácteos.

-Proteínas de calidad media (deficientes en 1-2 aa): Legumbres, cereales integrales y frutos secos

-Proteínas de calidad baja (deficientes en varios aa):Frutas, verduras y hortalizas.

Entonces, ¿qué sucede con las personas veganas o vegetarianas? ¿No pueden ellxs obtener proteína de calidad? La respuesta es SÍ. Los alimentos vegetales aunque no proporcionan todos los aminoácidos esenciales pueden llegar a combinarse entre sí para mejorar su calidad nutricional, y proporcionar de esta manera una proteína más completa.

Os dejamos aquí algunos ejemplos de buenas combinaciones:

-Legumbres + frutos secos y semillas: Hummus(garbanzos con semillas de sésamo)

-Legumbres + Cereales integrales: Lentejas con arroz

-Cereales integrales + lácteos vegetales: Avena con batido de soja

etc....

Como veis es posible lograr proteína de alto valor nutricional a partir de alimentos vegetales. Pero el kit de la cuestión es, ¿aportan más beneficios a la salud? Siempre y cuando la combinación sea adecuada, sí, ¿por qué?:

1. El exceso de proteína de origen animal está asociada a un aumento en el riesgo de osteoporosis, formación de piedras en los riñones, enfermedad cardíaca y posiblemente cáncer.

2. La proteína animal incrementa los niveles de colesterol y grasas trans (grasas malas)

3. Los alimentos vegetales ricos en proteína, además, aportan fibra dietética soluble, antioxidantes, fitoquímicos... Necesarios para un estado de salud óptimo

Y ya a modo de reflexión, obtener la proteína a través de los vegetales nos lleva a una alimentación más ética y sostenible con el medio ambiente. Como podéis ver es las siguientes imágenes, la producción de proteína vegetal no requiere tantos recursos ni genera tanto daño al medioambiente como en el caso de la proteína animal.